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🦐 核心食材清单
类别 必备材料 替代方案（参考来源）
香料三剑客 香茅（切段拍裂）、柠檬叶（撕边）、南姜（切片） 无南姜可用生姜+柠檬皮模拟风味
酸辣灵魂 青柠汁（现挤）、泰国小米椒（切圈）、冬阴功酱（红盒装） 无小米椒可用普通辣椒+柠檬草粉调味
海鲜主角 鲜虾（带头）、白贝/花蛤、鱿鱼 素食版可用草菇+豆腐+素鱼丸
增香神器 椰浆（非椰汁）、鱼露、香菜 椰浆不可省，鱼露可用盐+鸡精替代
🔥 四步封神操作
1️⃣ 海鲜预处理
鲜虾去头留壳，开背去虾线（虾头保留熬汤）
白贝泡盐水2小时吐沙，鱿鱼切花刀片
2️⃣ 熬制黄金汤底
冷锅热油，先爆香虾头至出红油（约2分钟）
加800ml热水大火煮沸，转小火熬5分钟捞出虾头
放入香茅、柠檬叶、南姜、小米椒煮3分钟
3️⃣ 层次感调味
加入3大勺冬阴功酱搅化，放草菇/西红柿煮2分钟
依次下白贝→虾→鱿鱼，煮至贝类开口立即关火
4️⃣ 点睛之笔
关火后挤入1颗青柠汁（约15ml防苦涩）
淋100ml椰浆+1勺鱼露，撒香菜碎提香
💡 泰厨私藏技巧
酸度控制：青柠汁分两次加，关火前加50%防氧化变苦，盛碗前补剩余
辣度调节：小米椒纵向切开更出辣味，怕辣可提前去籽
香气爆发：柠檬叶撕开边缘释放精油，香茅用刀背拍裂更出味
🥥 地域风味彩蛋
版本 特色操作 来源
曼谷派 加菠萝块增添果香
清迈版 用鸡汤替代虾汤更醇厚
素食款 用椰青水+菌菇熬素高汤
⚠️ 避雷指南
拒绝浓缩酱包！认准「Nam Prik Pao」标识的罐装酱料更地道
椰浆与椰汁区别：椰浆含30%以上椰肉油脂，不可用饮料替代
贝类煮过头会缩水，开口即捞保持鲜嫩
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发表于 2025-4-8 12:42:05