黑木耳拌白菜 | 泰国中文论坛 - 泰国华人论坛 - 泰国生活百事通

麻辣鸡丝 · 发表于 2020-2-8 17:56:06

木耳，在小时候的记忆里，它可不是普通的家常菜。它是春节家宴上的山珍，与蘑菇和黄花菜一起，一年一度，同场竞技。-----灼烁

搜索幼年的食谱，木耳最早出现在一道叫木须肉的菜里。木须是什么，其实就是鸡蛋。木须是木樨的音变，而木樨是桂花的别称。北京有个地名叫木樨地，文化之都拽得很，这名字不能再雅了。而木须肉名字的由来，究其历史，也是一段透着皇城百姓人文关怀的故事。

木耳在木须肉里是配菜，主角是鸡蛋和猪肉。在这道名字令人费解的菜里，还须有黄瓜和胡萝卜的搭配。可四十多年前东北普通人家的春节，怎么可能有黄瓜和胡萝卜呢？木须肉就被简化成三种食材：鸡蛋、猪肉、木耳。并且三者不分主次，全是正主儿。

奶奶会在除夕的早上，将木耳、黄花、榛蘑分别用温水浸泡。约摸泡的时候差不多了，打发爸爸把它们择洗干净，我有时会搭把手。若论烹饪水平，别看我成天在朋友圈里炫耀，其实我们家迄今为止，几代人几十口，无一人可以超越奶奶。

怀念一个人的最佳方式，就是把自己塑造成她。我以我会做饭为傲，以奶奶为傲。立春之日，我泡发了木耳，一半用来早饭拌白菜，一半留给晚餐炒个木须肉就春饼。

木耳拌白菜：
木耳泡发，白菜蒸熟。把白菜撕成条，木耳切丝焯水，用芝麻酱、酱油、醋、白糖、蒜末调一个料汁。最后把木耳、白菜、料汁拌匀即成。（转）